Ingredientes

2 cups Arroz integral cozido

3 cups Água

Ou caldo caseiro de vegetais.

1 Cebola

1 Dente de alho

2 colheres de sobremesa Miso branco

Pedaço (2-3 cm) Queijo vegan Mozzarella (opcional)

Azeite

Sal marinho

Vinagre de ameixa (opcional)

Coentros ou manjericão

Descrição

Esta receita surgiu da necessidade de gastar uns restos de arroz que andavam pelo frigorífico. Altamente cremoso e apuradinho, características que lhe valeram o título de risotto, num dos jantares que fizemos cá em casa. Obviamente que pouco tem a ver com um risotto (aliás, usei arroz integral de grão curto, que não é, de todo, o arroz típico deste prato italiano), mas só te posso garantir que vale a pena meter as mãos na massa (arroz!? 😂).

O queijo (usei este) dá um gostinho especial ao prato, juntamente com o doce do miso e a frescura das ervas aromáticas. Caso não tenhas queijo em casa, podes omiti-lo, ou substituir por natas de aveia, por exemplo. Podes ainda juntar um pouco de vinho branco, dá-lhe frescura e enriquece. O miso de arroz branco (kome miso), foi o que utilizei nesta receita; é suave e naturalmente doce. Gosto de o utilizar em molhos/condimentos e em pratos que precisem de pinta. Adoro! Contudo, quando quero beneficiar dos efeitos terapêuticos do miso, opto por um destes dois: o de cevada (mugi miso) ou o de arroz integral (genmai miso), sempre biológicos e não pasteurizados. Por fim, sugiro-te, se fores fã de cogumelos, que juntes uns quantos à lista de ingredientes. Ou, então, uns quadradinhos de abóbora – outro sucesso à mesa!

02/10/2018

Nota: esta receita pode ser feita sem o queijo vegetal (de um ponto de vista macrobiótico, o seu uso deve ser esporádico; evitar em caso de problemas de saúde).

Passos

1 Concluído	Pica o alho e corta a cebola em meias luas.
2 Concluído	Salteia-os num fio de azeite com umas pedras de sal, por 2-3 minutos.
3 Concluído	Acrescenta a água e o arroz já cozido.
4 Concluído	Quando levantar fervura, reduz a chama para o mínimo e deixa cozer por 20 minutos, ou até o arroz absorver grande parte da água.
5 Concluído	Enquanto o arroz cozinha, dissolve o miso num pouco de água (2-3 colheres de sopa de água são suficientes).
6 Concluído	Junta o miso já dissolvido ao arroz e deixa ao lume por mais 1-2 minutos. Se necessário, junta um pouco mais de sal e/ou umas gotas de vinagre de ameixa.
7 Concluído	Apaga o lume, acrescenta a mozzarella ralada (usa a parte fina do ralador da cenoura) e os coentros/manjericão finamente cortados. Envolve e serve quente.